Stellenbeschreibung
Küchenchef (m/w/d) in Vollzeit - ab sofort
ANAMESA München | Operative Küchenleitung, Kalkulation und Controlling
ANAMESA ist ein modernes mediterranes Restaurant im Herzen Münchens. Unsere Küche
verbindet griechische und mediterrane Einflüsse mit einer modernen, hochwertigen und
produktorientierten Zubereitung.
Zur Leitung unseres Küchenteams suchen wir ab sofort einen erfahrenen Küchenchef (m/w/d).
Du übernimmst die operative und fachliche Verantwortung für ein Team von etwa sechs Köchen
und einem Sous-Chef.
Wir suchen keine rein kreative Küchenposition, sondern eine Führungskraft, die kulinarische
Qualität, strukturierte Prozesse und wirtschaftliche Küchensteuerung miteinander verbinden
kann.
Das bieten wir dir
- 5.200 bis 6.500 € brutto monatlich, abhängig von Erfahrung und Qualifikation
- 40 Stunden pro Woche
- Fünf-Tage-Woche
- 25 Urlaubstage bei einer Fünf-Tage-Woche
- Beteiligung am Trinkgeld
- Elektronische Erfassung deiner vollständigen Arbeitszeit
- In der Regel Früh- oder Spätschichten
- Ein bestehendes Küchenteam mit etwa sechs Köchen und einem Sous-Chef
- Direkte und enge Zusammenarbeit mit der operativen Leitung
- Klare wirtschaftliche Zielsetzungen und Unterstützung bei Kalkulation, Einkauf und
Controlling
- Einfluss auf Speisekarte, Prozesse und die Weiterentwicklung des Küchenteams
- Hochwertige Produkte und eine klar definierte griechisch-mediterrane Ausrichtung
- Effektivlohn-Modell mit steuerfreien Sonntags-, Feiertags- und Nachtzuschlägen; deinen
individuellen Auszahlungsbetrag stellen wir dir transparent anhand einer
Probeabrechnung dar
Unser Restaurant ist an sieben Tagen pro Woche geöffnet. Die beiden freien Tage werden über
den Dienstplan organisiert. Die Bereitschaft zur Arbeit an Wochenenden und Feiertagen ist daher
Voraussetzung.
Deine Verantwortung
Operative Küchenleitung
- Operative und fachliche Leitung des gesamten Küchenbereichs
- Aktive Mitarbeit während des Services und Verantwortung für einen strukturierten
Ablauf am Pass
- Sicherstellung einer konstant hohen Qualität, Präsentation und Portionsgenauigkeit
- Organisation von Mise en Place, Produktion, Service und Nachbereitung
- Optimierung der Arbeitsabläufe und der Zusammenarbeit zwischen den Küchenposten
Führung und Personalplanung
- Führung, Motivation und fachliche Weiterentwicklung des Küchenteams
- Klare Aufgabenverteilung und Kontrolle der Arbeitsergebnisse
- Dienst- und Urlaubsplanung unter Berücksichtigung des Personalbedarfs und der
- Strukturierte Einarbeitung neuer Mitarbeiter
- Regelmäßiges Feedback und gezielte Weiterentwicklung einzelner Teammitglieder
- Mitwirkung bei Personalauswahl und Personalentscheidungen in Abstimmung mit der
operativen Leitung
- Erstellung und Weiterentwicklung der Speisekarte im Rahmen der griechisch-
- Entwicklung saisonaler Gerichte und Specials
- Erstellung, Prüfung und laufende Pflege vollständiger Rezepturen
- Definition von Grammaturen, Ausbeuten, Produktionsschritten und Anrichtestandards
- Sicherstellung der reproduzierbaren Umsetzung aller Gerichte durch das gesamte Team
Kalkulation und Controlling
- Erstellung und Pflege vollständiger Speisenkalkulationen
- Kontrolle und Steuerung des Wareneinsatzes
- Regelmäßige Soll-Ist-Vergleiche und Analyse von Abweichungen
- Auswertung von Inventurdifferenzen, Abschriften, Verderb und Überproduktion
- Ableitung und Umsetzung konkreter Verbesserungsmaßnahmen
- Wirtschaftliche Bewertung bestehender und neuer Gerichte
- Regelmäßige Berichterstattung an die operative Leitung
Einkauf und Warenwirtschaft
- Verantwortung für Bestellungen, Warenannahme, Lagerhaltung und Bestandskontrollen
- Planung und Durchführung regelmäßiger Inventuren
- Sicherstellung korrekter Lagerbestände und einer wirtschaftlichen Warenrotation
- Kontrolle von Produktqualität, Preisen, Liefermengen und Lieferzuverlässigkeit
- Abstimmung von Lieferanten-, Sortiments- und budgetrelevanten Entscheidungen mit der
operativen Leitung
Qualität und Hygiene
- Verantwortung für die Einhaltung aller HACCP-, Hygiene- und Reinigungsstandards
- Kontrolle der vorgeschriebenen Dokumentationen
- Sicherstellung der korrekten Kennzeichnung, Lagerung und Verarbeitung von
- Schulung des Küchenteams in Hygiene, Qualität und sicherem Arbeiten
Deine Entscheidungskompetenz
Du verantwortest die operative Umsetzung im Küchenalltag und triffst Entscheidungen innerhalb
der gemeinsam vereinbarten Standards, Budgets und Zielvorgaben.
Budgetrelevante, personelle und grundlegende konzeptionelle Entscheidungen stimmst du mit
der operativen Leitung ab. Während der Einarbeitung werden wesentliche Entscheidungen
zunächst eng begleitet. Mit nachgewiesener Sicherheit und erfolgreichen Ergebnissen kann dein
eigenständiger Entscheidungsrahmen schrittweise erweitert werden.
Das bringst du mit
- Abgeschlossene Ausbildung als Koch
- Mehrjährige Berufserfahrung als Küchenchef oder als Sous-Chef mit umfassender
Führungsverantwortung
- Nachweisbare Erfahrung in der Führung und Planung eines Küchenteams
- Erfahrung in Speisekartenerstellung, Rezeptentwicklung und professioneller
- Fundierte Kenntnisse in Speisenkalkulation, Einkauf, Inventur und
- Praktische Erfahrung mit Küchencontrolling und der Analyse betriebswirtschaftlicher
- Sicherer Umgang mit Excel oder vergleichbaren digitalen Kalkulations- und
Controllingwerkzeugen
- Eine strukturierte, verbindliche und lösungsorientierte Arbeitsweise
- Führungsstärke, Kommunikationsfähigkeit und einen respektvollen Umgang mit
- Bereitschaft, Verantwortung zu übernehmen und Entscheidungen transparent zu
- Leidenschaft für hochwertige mediterrane Küche
- Deutsch und/oder Englisch auf einem Niveau, das eine sichere Führung und Organisation
- Bereitschaft zur Arbeit in Früh- und Spätschichten sowie an Wochenenden und
Feiertagen
Bewirb dich bei uns
Sende uns einfach deinen Lebenslauf und deinen frühestmöglichen Eintrittstermin per E-Mail an:
Thomas Schiele
ts@anamesa.eu
Wir freuen uns darauf, dich kennenzulernen.
